皆さん，こんにちは！
先日，人生で初めて四段ケーキというものを作ってみました！
三段ケーキについては
二段ケーキについては
Twitterでの皆さんの反応もかなり良くてとてもうれしかったです！！！
おそらく現時点で過去最高のいいね数です！！！
皆さん，ありがとうございます！！
レシピ
概要
- ジェノワーズ(スポンジ)を焼く
- ナッペする
- 重ねていく
- デコレーションする
一度に作る台数が増えるだけで特に大きな違いはありません。
過去のジェノワーズについての記事は
スポンジ
「スポンジ」の記事一覧です。
rainbow-patissier.com
材料
1段目(6号)
- 薄力粉(バイオレット)・・・70g
- 強力粉・・・・・・・・・・30g
- 全卵・・・・・・・・・・・150g
- グラニュー糖・・・・・・・80g
- バター・・・・・・・・・・20g
- サラダ油・・・・・・・・・10g
- 牛乳・・・・・・・・・・・15g
- ブランデー・・・・・・・・10g
- 水あめ・・・・・・・・・・15g
2・3段目(4・5号)
- 薄力粉(バイオレット)・・・80g
- 強力粉・・・・・・・・・・20g
- 全卵・・・・・・・・・・・150g
- グラニュー糖・・・・・・・80g
- バター・・・・・・・・・・20g
- サラダ油・・・・・・・・・10g
- 牛乳・・・・・・・・・・・15g
- ブランデー・・・・・・・・10g
- 水あめ・・・・・・・・・・15g
重ねていくため，ジェノワーズが柔らかすぎるとへこむかなと思い，一部強力粉にしてみました。
触感がふんわりしつつもしっかりとした感じになるので触感までこだわりたい場合は，強力粉を入れないほうが賢明だと思います。
一般的なジェノワーズの材料については
ジェノワーズの作り方
作り方はすべてで共通しています
下準備
- 材料をすべて計量する
- 型に溶かしバター(マーガリン)を塗り，紙を敷き詰める
- オーブンを200℃で予熱する
工程
- バター・サラダ油・牛乳・ブランデー・水あめを湯煎する
- グラニュー糖と全卵をボウルに入れ，もったりするまで撹拌する
ハンドミキサーの羽根から落ちた生地がゆっくり沈む感じまでもったりさせます - ふるった薄力粉・強力粉を加え，切りながら混ぜる
- 湯煎しておいた1.をへら伝いに加え，混ぜる
- 型に流し込み，15cmほど上から数回落とし，空気を抜く
4・5号は同時に生地を作り，1/3と2/3に分けて型に流し込みました - 予熱したオーブン180℃で30分焼く
4・5号は様子見ながら鉄板の左右入れ替えたりして25分くらいです - 焼きあがったら，15cmほど上から落とし，型から外す
- 濡らした布巾を上からかぶせ，粗熱を取る
- 粗熱が取れたら，ラップを巻き，冷蔵庫に入れる
工程はいつものジェノワーズと全く同じです。
ただ，自分は4・5号を同時に作るのですが，型に流し込む量は気を付ける必要があります。
組み立て
基本的には普通のデコレーションケーキと同じです。
- 3枚にスライスする(6号は4枚にスライス)
- 6号の1枚を6cmのセルクルで3-4つに型抜き
- 4・5・6号及び2.のスライスしたジェノワーズの間にクリームとフルーツを挟む
- 6号をナッペし，お皿に移す
- 5号をナッペし，4.の上にのせる
- 4号・セルクルで型ぬいたものも同様に行う
- 全体のデコレーションをして完成
載せていくときには，一度載せるとやり直しがしにくいので真ん中を見極めて思い切って載せちゃいましょう！
完成図
ちなみに飾りのチョコも手作りです。
プレートも初めてパイピングで作ったのですが，写真を撮り忘れてました(-_-;)
まとめ
四段ケーキは意外と簡単にできました。
生地に強力粉を入れたからか，生地もつぶれることなくしっかりとしておりました。
ただ，持ち運びや冷蔵庫の出し入れが倒れないかとても怖かったです。
特別な時にぜひ挑戦してみてください。
ただ，食べきるのはかなり大変です(笑)
コメント