皆さん，こんにちは。
以前の記事でスポンジを作ったことについて書きましたが，やっと時間がとれたのでデコレーションについて書きたいと思います。
スポンジの記事ついては
デコレーション
スポンジの一番の魅力，デコレーションです。
デコレーションする前に生クリームのホイップ・スポンジのスライスを先に行います。
シロップの作成
スポンジにクリームを塗る前にシロップを塗るのでそのシロップづくりです。
材料
- 砂糖・・・・・・33g
- 水・・・・・・・67g
- ブランデー・・・4g(お好み)
これを鍋(私はダイソーで買った小さいフライパン)で弱火から中火で火にかける。
私は先にお酒を入れてアルコールは飛ばすようにしています。
シロップはとても簡単ですね。
スポンジのスライス
均等な厚さになるようにスライスしましょう。
2枚にスライスする人と，3枚にスライスする人がいますが，お好きな枚数にスライスしてください。
ルーラーなしであれば，半分で2枚スライスが確実だと思います。
ポイントは
- スライス前に冷蔵庫でしっかり冷やす
- 包丁はお湯で温め，水気をとる
- 包丁を前後に細かく動かす
- ルーラーなど厚さが均等になるようにする(なければ本などで代用)
の4つです。
特に4つ目はルーラーを持っている人はあまりいないと思うので目分量でスライスでもいいと思いますが，ルーラーを使うときれいにスライスできます。
木の棒を買って，ラップをまくのでもまあ代用にはなるかな・・・くらいに使えます。(使いにくいけど)
ナッペ
ホイップしたクリームをスポンジに塗っていく工程です。
回転台がなければ，とても難しい作業になります。
というか，回転台あっても経験がものを言うような作業なので慣れが必要です。
- 回転台にスポンジの土台を載せる
- シロップでスポンジの表面をしっとりさせる
- 適量のクリームをとり，スポンジの表面に塗る
- カットしたフルーツを並べ，その上からクリームをさらに塗る
- スポンジを載せ，1-4を繰り返す。
- 最後のスポンジを載せたら，少し多めにクリームを載せ，はみ出るようにクリームを広げる
- パレットナイフの先にクリームを少しつけ，側面にクリームを塗る
- 側面の余計なクリームをそぎ落とす
- トップと側面に角を作るように余ったクリームを滑らかにする
- (一旦ここで冷やすと仕上げがしやすい)
- 6-9を繰り返し，仕上げる
ナッペはとても難しいので言葉での説明よりも実際にYouTubeなどで動画を見たほうが勉強になります。
特に側面は垂直にパレットナイフを当てないと，台形のような形になってしまうので気をつけましょう。
ナパージュの作成
ナパージュ？？となってる方も多いかもしれませんが，ケーキ屋で売ってあるケーキの果物ってつやつやしてますよね？
そのつやつやの正体がナパ－ジュというものなんです！
とっても簡単なんです！
材料
- ゼラチン・・・3g
- 水・・・・・・36g
- 砂糖・・・・・12g
たったの三つだけです！
この量だと余ったので半分もしくは1/3に減らしても大丈夫だと思います。
作り方
- 粉ゼラチンに水を入れる
- 500wのレンジで30秒ほど温める
- 砂糖を入れ，粉ゼラチンと砂糖をしっかり溶かす
- もし溶けない場合は，10秒くらいレンジにかける
- 少し冷やして刷毛などでフルーツの表面に塗るか，フルーツをナパージュにつけてから載せる
- 固まってしまったら，湯煎かレンジで少し温める
とっても簡単にできたでしょう！ナッペする前に作ることで使うころにはいいくらいに冷えているはずです！
デコレーションの仕上げ
好きなようにクリームを絞り，フルーツを並べましょう。
お好みでプレートも付けると，雰囲気が出ますね。
クリームは最低でも35%以上でないと，絞ってもクリームがだれやすくなります。
40%くらいがおすすめの脂肪分です。
脂肪分が高すぎると，扱いにくくなります(;^ω^)
今の時期は並べるフルーツに困りますよね・・・
中は缶詰のミカンや白桃，冷凍苺などいろんなものが使えますが，見える部分のフルーツは出来栄えを左右するのでとても悩みます。
苺のシーズンであれば，苺が買えるのですが・・・
苺があるだけでもデコレーションは映えます。
デコレーションは工夫次第で映えるのでネットで検索したり，実際にお店の物を見たりして研究していくのがいいでしょう。
私もデコレーションは研究中で惹かれるデコレーションができるようになりたいと思っております。
デコレーションをした感想
久しぶりにナッペをすると，腕が落ちてました。
もっときれいにナッペができるといいのですが・・・
フルーツの盛り付けもいつもとは全く違うデコレーションになりましたが，まあ上々の出来かなと思います。
これからもデコレーションのレベルを上げられるように研究を頑張ります。
食べた感想
いつもスポンジをスライスし，一番上の切れ端を食べるのですが，今回はいつもよりおいしく，自分で自分が作ったスポンジに感動しました(笑)
友達にも「また腕上げた？」と言われたのでおいしくなったのでしょう。
久しぶりのデコレーションで楽しかったですし，自分の成長が感じられる部分もあったので良かったです。
まとめ
ナッペは経験があるのみ！
デコレーションは工夫次第で映える！
ということを肝に銘じてデコレーションをしていきましょう！
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