皆さん，こんにちは！
前回に引き続き，お菓子便のお菓子の一つ，フィナンシェのご紹介をします！
お菓子便については
フィナンシェとは
フィナンシェもパウンドケーキと同じくバターケーキの一つになるようです。
フィナンシェはフランス語で「金融家」・「金持ち」という意味で形や色が金塊に似ているからという理由だそう。
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卵白しか使わないので卵白を大量に消費したいときに作るお菓子の一つですよね。(自分だけ・・・？
焼成直後と寝かせた後の触感に違いがあって，家で作ると2つもの触感を楽しむことができるところも家で作るメリットの一つですね。
フィナンシェの作り方
フィナンシェの材料
プレーンフィナンシェ
- 無塩バター(焦がしバター用)・・・40g
- 卵白・・・・・・・・・・・・・・100g
- グラニュー糖・・・・・・・・・・55g
- 無塩バター・・・・・・・・・・・60g
- はちみつ・・・・・・・・・・・・20g
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・35g
- アーモンドプードル・・・・・・・65g
- ベーキングパウダー・・・・・・・2g
チョコフィナンシェ
- 無塩バター(焦がしバター用)・・・40g
- 卵白・・・・・・・・・・・・・・100g
- グラニュー糖・・・・・・・・・・55g
- 無塩バター・・・・・・・・・・・60g
- はちみつ・・・・・・・・・・・・20g
- チョコリキュール・・・・・・・・10g
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・25g
- ココアパウダー・・・・・・・・・20g
- アーモンドプードル・・・・・・・65g
- ベーキングパウダー・・・・・・・2g
抹茶フィナンシェ
- 無塩バター(焦がしバター用)・・・40g
- 卵白・・・・・・・・・・・・・・100g
- グラニュー糖・・・・・・・・・・55g
- 無塩バター・・・・・・・・・・・60g
- はちみつ・・・・・・・・・・・・20g
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・30g
- 抹茶・・・・・・・・・・・・・・10g
- アーモンドプードル・・・・・・・65g
- ベーキングパウダー・・・・・・・2g
コーヒーフィナンシェ
- 無塩バター(焦がしバター用)・・・40g
- 卵白・・・・・・・・・・・・・・100g
- グラニュー糖・・・・・・・・・・55g
- 無塩バター・・・・・・・・・・・60g
- はちみつ・・・・・・・・・・・・20g
- インスタントコーヒー・・・・・・10g
- コーヒーリキュール・・・・・・・10g
- 薄力粉・・・・・・・・・・・・・40g
- アーモンドプードル・・・・・・・65g
- ベーキングパウダー・・・・・・・2g
好みがわかれるところだと思いますが，自分はアーモンドプードルの皮有と皮無を1:1の割合で混ぜて作ってます。
リキュールもお好みですね。
グラニュー糖ではなく，粉糖を使うと，しっかり甘さがあったような記憶がします。(昔の記憶ですが)
フィナンシェの作り方
作り方はどのテイストも同じです。
下準備
- 粉類(粉末(抹茶やココア)や薄力粉，アーモンドプードルなど)は振るっておく。
- リキュールやインスタントコーヒーなどははちみつとバターと一緒に湯煎をしておく。
- 焦がしバターは濾してから使う。
作り方
1日目
- こしを切った卵白を用意する。
- グラニュー糖を卵白に入れ，ホイッパーでしっかり混ぜる。
この時にグラニュー糖が卵白に溶けるようにまた泡立てすぎないようにする。 - 粉類を数回に分けて2に入れる。
- 湯煎で溶かしておいたはちみつやバター等(下準備の2)を数回に分けて入れ，よく混ぜる。
- 濾した焦がしバターを入れる。
- ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
2日目
- 冷蔵庫で寝かせた生地を常温に戻す。
- オーブンを200度で予熱する。
- フィナンシェ型に溶かしバターを塗り，軽く強力粉を振るい，余分な粉は叩き落とす。
- 均等になるように生地を型に入れ，予熱したオーブンで190度で20分焼く。
- 焼けたら型から外し，冷やす。
ポイント
- 焦がしバターが面倒な方は湯煎するバターを90gにする。
- 卵白はこしを切るように混ぜ，半日くらい常温で置いておくと，さらさらになりやすい気が。
- 生地は寝かせなくても大丈夫。
- フィナンシェ型がなければ，マドレーヌ型やマフィン型などで代用。
まとめ
今回は色々なテイストのフィナンシェを作ってみました。
家庭でフィナンシェを作る機会はあまりないかもしれませんが，家庭でも作りやすい焼き菓子の一つだと思うのでぜひチャレンジしてみてください。
今回，フィナンシェ型を使って作るのは初めてでしたが，まだ納得いく感じではなかったのでこれからも精進していきます。
フィナンシェ型はシリコンのほうが安かったのでシリコンの型を買いましたけど，ブリキ型のほうが綺麗にフィナンシェになりそうですね・・・
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